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Diferencias entre Makgeolli y Dongdongju
Puedo garantizar que has oído hablar de Makgeolli, pero ¿has oído hablar de Dongdongju? Está hecho de los mismos ingredientes que Makgeolli, pero pasa por un proceso de filtrado ligeramente diferente que resulta en una bebida más granulada de su contraparte hermano.
Presentemos a nuestro primer amigo, Makgeolli. La composición del ingrediente principal de esta bebida es el arroz y nuruk, que es un iniciador de fermentación coreana. Al igual que muchas otras bebidas, puede venir en una variedad de sabores, como castañas y diferentes frutas o hierbas. Y al igual que la mayoría de los otros productos fermentados coreanos, la fermentación ocurre en grandes barcos de arcilla llamados ongi. Por supuesto, dado que esta es una bebida alcohólica, hay un contenido de alcohol con esta que va del 6-7%, lo que la hace menos fuerte que SOJU. El aspecto distintivo de Makgeolli es su apariencia opaca muy lechosa.
Nuestro segundo amigo misterioso es dongdongju. El nombre se deriva de dos palabras, polla lo que significa "flotante" y ju lo que significa "alcohol". La razón del nombre es que cuando se sirve Dongdongju, contiene piezas de arroz. Cuando el dongdongju se tensa del ongi, permite que las piezas de arroz se filtren a través de dejar que terminen en su taza. Por otro lado, Makgeolli se tensa para que no haya piezas de arroz.
Dongdongju también se considera una bebida prematura ya que su proceso de fermentación ocurre más rápido que el promedio de aproximadamente 2-4 días. De esta manera, el arroz no se descompone durante la fermentación, lo que permite que permanezca completo y flote sobre su taza. Si tuviéramos que comparar el sabor distintivo de Makgeolli y Dongdongju, se dice que Dongdongju es un poco más dulce y claro.
Permítanme explicar el proceso de elaboración de cerveza con un poco más de detalle. Mientras la bebida alcohólica se fermenta en el ongi, hay un proceso de separación que ocurre. Por lo tanto, la cerveza se separa en 3 capas diferentes: la capa inferior takju se convierte en makgeolli una vez que se mezcla con agua; la capa intermedia se llama cheongju que puede destilarse para hacer Soju, y la capa más externa consiste en las partículas de arroz. Durante la recuperación de las diferentes capas se usa una canasta de mimbre, y debido a su diseño estructural deja a través de piezas de arroz que componen el Dongdongju. Ahora tiene su cerveza de arroz fermentado con una buena textura para hacerle compañía. ¡Salud!
Escrito por Kristina Marchenko
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