Boeuf: Pourquoi en Corée, c'est un tel article de luxe
Si vous avez regardé de nombreux émissions coréennes, vous avez peut-être remarqué une tendance avec du bœuf. Lorsque le bœuf est mentionné, cela semble être presque un élément vénéré de grandes dépenses. Bien que le bœuf dans le monde ne soit pas exactement bon marché, je me suis demandé pourquoi en Corée, cela semblait être encore plus un article de luxe. Les bovins n'étaient auparavant utilisés que comme animaux de travail et considérés comme trop importants pour manger. Ils étaient vénérés et interdits d'être mangés par la religion bouddhiste de Goryeo. Ce n'est que par l'ère et le confucianisme de Joseon que la consommation de bétail a été autorisée mais uniquement par l'élite de la société. Ce n'est que dans les années 1960 après la guerre de Corée que les gens ont commencé à se déplacer du pays dans des centres urbains que le bétail en Corée a commencé à être consommé davantage par toutes les classes. La terre en Corée est difficile à trouver car c'est un pays vallonné et rocheux. Ainsi, toute terre utilisée pour l'agriculture ou l'élevage est limitée, car la plupart des terres habitables sont vécues. Ainsi, les vaches qui sont élevées sur ce terrain n'ont pas de grande surface pour se répandre et se nourrir.
Il existe quatre types de bovins indigènes sur la péninsule; Hanwoo (Brown), Chikso (Brindle), Heugu (noir, situé dans toute la Corée) et Jeju (noir, seulement situé sur l'île de Jeju.
Les bovins Hanwoo seraient de la plus haute qualité (1 ++) rivaliser seraient rivaliser avec la saveur du bœuf Kobe et Wagyu (en Corée, le grade de bœuf passe de 1 ++ au plus haut jusqu'à un 3). Le bœuf est très marbré et dit très sucré (pour atteindre cette texture, les bovins sont nourris avec un régime spécial à base de céréales). Ce type de bœuf est très cher et considéré comme la plus haute qualité en Corée. L'autre bœuf bouché localement n'est pas considéré comme tendre et plein de saveurs car ils n'ont pas la marbrure dans la viande celle des bovins de Hanwoo. Pour ce fait, ils ne vendent pas un prix aussi élevé. L'élevage pour les bovins en Corée, en particulier les bovins Hanwoo, est étroitement contrôlé, ce qui permet de passer le meilleur de la race et sa génétique. Cela a contribué à générer le prix du bœuf en Corée à des prix presque inaccessibles, sauf pour l'élite et les riches.
Pendant de nombreuses années, la Corée a fermé ses frontières à des marchés de bœuf étrangers en raison des craintes de l'ESB ou de la maladie de vache folle. Une fois que les frontières ont rouvert, la peur a toujours entaché les importations étrangères de bœuf. Beaucoup disent également que le goût du bœuf qui a été congelé auparavant n'est pas aussi bon que le bœuf local frais. Tout cela aurait augmenté le prix du bœuf en raison de la demande du marché. Mais depuis 2016 en Corée, les lois antigraffes empêchent les gens de présenter des cadeaux de plus de 50000 gagnés aux fonctionnaires et leurs conjoints ou 100000 ont gagné lors d'événements privés tels que les funérailles et les mariages où il était courant de présenter un panier-cadeau de bœuf Hanwoo.
Mais ces dernières années, les Coréens ont commencé à exiger du bœuf qui n'est pas aussi riche en gras mais toujours aussi tendre et plein de saveur. Cela a conduit les éleveurs de bétail à regarder comment apaiser les deux appétits mais ne pas perdre la qualité de la viande. Cette demande avec les lois anti-greffe a conduit à une légère baisse de prix, mais elle n'a pas entraîné une baisse de la révérence du bœuf en tant que nourriture spéciale et sera doute avec à l'avenir comme si les Coréens avaient tendance à favoriser la viande cultivée localement.
laissez un commentaire