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Différences entre Makgeolli et Dongdongju
Je peux presque garantir que vous avez entendu parler de makgeolli, mais avez-vous entendu parler de dongdongju ? Il est composé des mêmes ingrédients que le makgeolli, mais passe par un processus de filtrage légèrement différent qui donne une boisson plus granuleuse que son homologue frère.
Présentons notre premier ami, makgeolli . L'ingrédient principal de cette boisson est le riz et le nuruk , qui est un démarreur de fermentation coréen. Comme beaucoup d'autres boissons, il peut se décliner en une variété de saveurs telles que les châtaignes et différents fruits ou herbes. Et tout comme la plupart des autres produits fermentés coréens, la fermentation se produit dans de grands pots en argile appelés onggi . Bien sûr, puisqu'il s'agit d'une boisson alcoolisée, il y a une teneur en alcool avec celle-ci allant de 6 à 7 %, ce qui la rend moins forte que le soju. L'aspect distinctif du makgeolli est son aspect opaque très laiteux.
Notre deuxième ami mystérieux est dongdongju . Le nom est dérivé de deux mots, dong qui signifie « flotter » et ju qui signifie « alcool ». La raison du nom est que lorsque le dongdongju est servi, il contient des morceaux de riz. Lorsque le dongdongju est filtré de l' onggi , il permet aux morceaux de riz de filtrer et de se retrouver dans votre tasse. D'autre part, le makgeolli est tendu pour qu'il n'y ait pas de morceaux de riz.
Le Dongdongju est également considéré comme une boisson prématurée car son processus de fermentation se déroule plus rapidement que la moyenne, prenant environ 2 à 4 jours. De cette façon, le riz ne se décompose pas pendant la fermentation, ce qui lui permet de rester entier et de flotter au-dessus de votre tasse. Si nous devions comparer la saveur distinctive du makgeolli et du dongdongju, on dit que le dongdongju est légèrement plus sucré et plus clair.
Permettez-moi d'expliquer le processus de brassage un peu plus en détail. Pendant que la boisson alcoolisée fermente dans l' onggi , un processus de séparation se produit. Ainsi, le breuvage est séparé en 3 couches différentes : la couche inférieure takju devient makgeolli une fois mélangée à de l'eau ; la couche intermédiaire est appelée cheongju qui peut être distillée pour faire du soju, et la couche la plus externe est constituée des particules de riz. Lors de la récupération des différentes couches, un panier en osier est utilisé et, en raison de sa conception structurelle, il laisse passer les morceaux de riz qui composent le dongdongju. Vous avez maintenant votre infusion de riz fermenté avec une belle texture pour vous tenir compagnie. Acclamations!
Écrit par Kristina Marchenko
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