Hot Takes : ça vous dérange si nous Mandu ?
Le bruit des emballages qui s'ouvrent sur des délices sucrés et salés est une musique à nos oreilles, mais de temps en temps, nous aimons nous adonner à des collations qui prennent un peu plus de chaleur. Bien que ces bouchées coréennes demandent un peu plus d'efforts, cela signifie seulement que les résultats sont beaucoup plus délicieux !
Que sont les mandu (만두) ? Les mandu sont des boulettes coréennes qui viennent avec une multitude de garnitures . Certaines des garnitures les plus populaires incluent le bœuf, les légumes ou le kimchi mais aussi les crevettes ! Il existe de nombreuses façons de les préparer; tout dépend vraiment des préférences !
- Les mul-mandu (물만두) sont bouillis à feu doux jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit - un feu doux est utilisé pour que les garnitures ne suintent pas de la boulette.
- Les jjin-mandu (찐만두) sont cuits à la vapeur dans une marmite à vapeur ou des vapeurs en bambou.
- Les gun-mandu (군만두) sont frits dans une poêle. Traditionnellement, un seul côté est frit avant que de l'eau ne soit ajoutée pour cuire à la vapeur le reste de la boulette. Alternativement, vous pouvez simplement faire frire tous les côtés du mandu jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit !
- Gullin-mandu ou Gul-mandu (굴린만두) sont des boulettes qui n'ont pas d'emballage - les garnitures sont simplement façonnées en boule puis bouillies ou cuites à la vapeur.
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Le mandu peut également être frit ou cuit au four, bien que la technique de cuisson au four nécessite de nombreux essais et erreurs avant d'obtenir une consistance parfaite. Nous vous recommandons de faire bouillir brièvement les boulettes avant de les cuire. Les cuire uniquement donne lieu à une expérience comme "essayer de faire cuire des lasagnes sans faire bouillir les nouilles au préalable" , comme le décrit Lauren de FriedGreenKimchi. L'emballage des boulettes s'appelle mandu-pi (만두피), et les garnitures peuvent facilement être faites à la maison car les ingrédients sont composés de farine, d'eau chaude et d'un peu de sel uniquement (Voici une recette de KoreanBapsang !).
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Les mandu sont souvent nommés d'après leur ingrédient le plus important, en voici quelques exemples : Yachae-mandu (야채만두) fait référence à des boulettes qui ne contiennent que des légumes et conviennent donc aux végétariens et aux végétaliens. Les hobak-mandu (호박만두) sont des aliments de temple , et ils n'ont que deux garnitures : les courgettes et les champignons shiitake ; cependant, ces boulettes sont généralement remplies de courgettes uniquement. En ce qui concerne les garnitures faites à la maison, vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez et essayer autant de combinaisons que vous le souhaitez. Le résultat? Beaucoup de saveurs et de consistances différentes!
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Le mandu dans les soupes est un choix évident et un favori pour beaucoup, mais qu'en est-il d'ajouter du tteok (떡) à votre mandu ? Le tteokguk est une soupe de gâteau de riz traditionnelle qui est généralement servie le Seollal et aussi le jour de l'an car elle symbolise le fait de vieillir d'un an. La soupe a différentes versions selon les régions : alors que les Sud-Coréens ne mangent généralement cette soupe qu'avec des galettes de riz, les Nord-Coréens la dégustent uniquement avec du mandu. Et dans les régions moyennes ? Vous ajoutez juste du mandu et des galettes de riz!
Le tteokguk était initialement préparé avec du bouillon de faisan, mais de nos jours, le bouillon de bœuf ou d'anchois est plus courant. Du tteok tranché et quelques garnitures telles que des algues, des œufs ou de la poitrine de bœuf sont ajoutés à la soupe, et les mandu constituent un excellent ajout car ils se marient bien avec le bouillon et le tteok. (Sérieusement, y a-t-il quelque chose que mandu ne peut pas faire ?)
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Outre la soupe, vous pouvez ajouter votre mandu à un autre plat de soupe. Vous l'avez deviné : Ramen ! Ramen épicé, ramen au poulet, ramen aux légumes, ramen au kimchi, les possibilités sont infinies. Choisissez bien vos combinaisons pour que les deux plats se complètent.
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Besoin de quelque chose de rafraîchissant en été ? Que diriez-vous de bibim-mandu, une salade avec du mandu et une sauce bibim-piquante ? En règle générale, les mandu frits sont utilisés pour la salade car ils ne se déchirent pas aussi facilement que les mandu bouillis ou cuits à la vapeur, mais pour un croquant supplémentaire, vous pouvez également en ajouter des frits! La sauce bibim est composée de gochujang (고추장), de vinaigre de riz, de sauce soja, de miel, de sucre et d'huile de sésame. Quant à la salade, elle est assez personnalisable et tout dépend de vous. Tout ce que vous préférez va dans la salade! Sue de MyKoreanKitchen suggère d'utiliser de la laitue, du chou, des carottes et des concombres. D'autres options pourraient être les poivrons, le maïs ou même le kimchi.
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Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez faire cuire votre mandu - que diriez-vous de les surcuire avec du fromage et d'ajouter une sauce tomate épicée ? Bibigo a une recette similaire , dans laquelle les mandu sont frits avant de les ajouter dans une poêle avec des oignons frits et des poivrons. Ensuite, ajoutez simplement du fromage râpé et du gochujang ! Ce plat est parfait pour tous ceux qui aiment le fromage, et beaucoup de fromage (sérieusement, qui n'aime pas le fromage ?).
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Pour tous les amateurs de desserts : sweet mandu ! Cette variante est appelée mandu-gwa (만두과), qui sont des boulettes remplies de jujubes, de cannelle en poudre et de miel; puis enrobé de sirop de riz ! Cependant, les jujubes ne sont pas aussi facilement accessibles pour tout le monde, vous pouvez donc facilement les échanger avec des tranches de pommes séchées, par exemple. Ou créez vos propres versions de sweet mandu ! FriedGreenKimchi en a fait avec du Nutella , du beurre de cacahuète et de la gelée, et une autre version avec de la fraise et du chocolat !
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Mandu peut être ce que vous voulez qu'il soit - un projet de cuisine avec des amis et la famille ou une collation rapide (tard dans la nuit ?!) - tout dépend si vous les faites vous-même ou si vous les achetez sur le marché asiatique. L'avantage de les faire soi-même, c'est aussi de pouvoir les congeler et de les manger plus tard. De plus, vous n'aurez pas à les décongeler après les avoir congelés, il suffit de les faire bouillir dans de l'eau chaude !
Comme les mandu surgelés ne sont pas longs à cuire (dix minutes maximum !), vous pouvez les consommer à tout moment de la journée pour une collation rapide ou un repas complet. Vous rentrez du travail fatigué ? Faites bouillir du mandu ! Pas envie de cuisiner ? Faites bouillir du mandu ! Envie d'une collation rapide mais copieuse ? Faites bouillir du mandu ! Sérieusement, gardez un sac de mandu dans votre congélateur à tout moment.
Quelles sont vos garnitures préférées pour le mandu ? Avez-vous déjà fabriqué le vôtre ? Partagez vos combinaisons avec nous !
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Image de couverture : ( x )
Écrit par Tran Trieu
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