À l'intérieur de Bonchon: Chicken frit coréen extraordinaire
La façon dont je le regarde, le monde n'est qu'une assiette géante - celle qui, à la suite de la dernière vague de Hallyu, est de plus en plus empilée avec une cuisine coréenne. Mon propre quartier est l'un des nombreux en récoltant les délicieux avantages des nouveaux restaurants coréens et fusion, mais un en particulier laisse une trace de mangeurs ravis exhortant leurs amis, leur famille et leurs voisins à essayer le "Le meilleur poulet frit qu'ils aient jamais eu"- Un sentier qui m'a conduit aux portes de Bonchon il y a quelques semaines.
Avec un nom qui se traduit par «ma ville natale» et un vaste réseau de restauration couvrant deux continents, Bonchon apporte la culture coréenne et la cuisine à tous les coins du monde depuis près de vingt ans maintenant. Sans aucun signe de ralentissement de sitôt, j'ai rattrapé l'associé marketing de Bonchon, Victor Chang, pour en savoir plus sur cette belle chaîne de restauration décontractée qui transforme le monde en croyants coréens au poulet frit.
«Notre mission est de partager notre culture avec autant de pays et de personnes différents que possible. Cela revient à l'idée de «ma ville natale», qui est l'idée d'aller dans de nouveaux endroits et de porter avec nous notre nourriture et notre patrimoine locaux, une expérience à laquelle tout le monde peut comprendre », a déclaré Victor.« C'est devenu beaucoup plus de Une mission personnelle pour notre équipe américaine, comme la plupart d'entre nous sont les premiers et les deuxième Gen-Gen-Americans et qui découvrent tout de suite l'afflux de la culture internationale dans la vie occidentale - quelque chose que nous n'avons pas grandi avec ni même nous attendons à voir. Donc, dans Une façon, il ne s'agit pas seulement de diffuser Bonchon, mais de la culture dans son ensemble. »
Bonchon a pris vie pour la première fois à Busan, en Corée du Sud en 2002. Le fondateur Jinduk Seo, avec une carrière de vingt ans dans l'industrie de la restauration, a fixé l'observatif de l'expansion du poulet frit coréen au-delà des frontières de la Corée. Plus précisément, il voulait contourner un marché déjà suintéré et présenter un favori de la ville natale aux nouvelles frontières culturelles. En 2006, le premier emplacement international de Bonchon a ouvert ses portes à Fort Lee, dans le New Jersey, et a rencontré le succès. Cela a conduit le référencement à ouvrir encore plus d'emplacements dans des pays comme Singapour, la Thaïlande, le Cambodge, le Koweït, Bahreïn, les Émirats arabes unis, le Myanmar et les Philippines - avec le Vietnam et le Bangladesh à venir bientôt - en train de relever les bas aujourd'hui.
«Le concept original de l'expansion était: éviter la concurrence intérieure en Corée du Sud et un marché sursaturé pour les restaurants de poulet frit. Le modèle est désormais le même mais plus motivé par les entrepreneurs étrangers qui voient Bonchon comme un produit unique qui peut devenir très populaire dans leur pays d'origine, sans beaucoup de concurrence. C’est ce qui s’est passé aux Philippines », a expliqué Victor.
Avec un modèle de restauration si large s'étendant sur une variété de marchés internationaux, j'ai demandé à Victor si je pouvais jeter un coup d'œil à la recette de Bonchon pour réussir - une recette que Victor a notée implique de fusionner les plats coréens de Bonchon avec des cuisines locales. Par exemple, Bonchon a modifié sa recette de bibimbap aux États-Unis pour s'adapter au palais américain, comme l'ajout de quinoa et le retrait du radis jaune mariné et de l'œuf cru - un mouvement qui n'était pas toujours aussi aimé que maintenant avec les restaurants de Bonchon.
«Le poulet frit coréen, en son cœur, est un plat de fusion - un mélange entre les idées américaines et coréennes - et nous allons toujours être un restaurant de fusion asiatique, bien que le meilleur possible. Notre objectif est de rendre notre nourriture aussi accessible et agréable que possible pour nos clients. En Amérique, cela signifie ajouter notre propre torsion aux plats d'accompagnement traditionnellement américains, comme la salade de chou Kimchi ou les crevettes de pop-corn avec une mayonnaise épicée de Sriracha », a révélé Victor. «Chaque fois que nous sommes nouveaux arrivants dans un pays différent, nous faisons de notre mieux pour accueillir les goûts culturels et adapter les subtilités des goûts locaux pour faire partie de la norme alimentaire Bonchon. Mais le «héritage» central du poulet frit coréen reste toujours le même. »
À ce stade de la conversation, il n'y avait nulle part où tourner, mais à la véritable star du menu de Bonchon: le poulet frit coréen signature.
«J'encourage toute personne qui n'a pas essayé Bonchon à donner un goût à notre poulet frit. C'est vraiment une expérience unique, et nous essayons de notre mieux pour nous assurer que la qualité et le goût de notre poulet sont l'un des meilleurs que vous ayez jamais eu », a déclaré Victor. «Cela étant dit, nous apprécions également lorsque les clients commandent certains de nos plats coréens traditionnels. Cela montre que la nourriture coréenne s'intègre correctement à la culture américaine. »
Et, bien sûr, la chaîne n'a pas atteint le point où elle est aujourd'hui sans avoir le doigt sur le pouls des désirs et des besoins des consommateurs. Avec 2019 à seulement quelques semaines, Victor a révélé que Bonchon était dans un endroit où il s’agit de savoir comment tirer le meilleur parti de l’intérêt croissant pour la culture gastronomique et la cuisine asiatique du monde entier. Bonchon travaille également dur pour s'adapter à la tendance en déplacement qui prend le contrôle des services alimentaires et au-delà en développant une application mobile pour des livraisons plus rapides ainsi qu'un modèle de type express pour les centres commerciaux, les aires de restauration et les quartiers de bureau animés.
"En 2019, nous affaiblissons également notre concentration sur les médias sociaux. Comme la cuisine, la culture transversale dans son ensemble devient plus répandue dans les médias américains, et les Américains multiculturels deviennent plus à l'aise de s'exprimer et de leur identité. C'est quelque chose auquel nous voulons faire partie et contribuer. Dans l'ensemble, nous sommes très excités pour ce qui va arriver en 2019 », a conclu Victor.
Avec un horizon plein de succès encore plus (et de poulet frit), Bonchon est à regarder la cuisine coréenne continue de faire son chemin dans le cœur du monde et l'assiette!
Écrit par Kayla webb
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