D'hier à aujourd'hui : Joseon Era Foods
La dynastie Joseon a été l'une des périodes les plus influentes en Corée. La science et l'art ont avancé et de nombreux progrès sont sortis de cette époque. Cependant, ils n'étaient pas les seules choses à sortir de cette époque. De nombreux produits de base de la cuisine coréenne étaient également en cours de développement à cette époque . Ils ont conduit aux plats que nous connaissons et aimons aujourd'hui.
La cuisine royale n'était pas comme la nourriture de tous les jours, c'était le meilleur des meilleurs. Les repas comprenaient des plats d'accompagnement tels que du mandu, des nouilles, des gâteaux de riz, du porridge, des soupes et des légumes marinés. Les repas étaient élaborés si vous étiez au sommet, il y avait une manière spécifique de placer les plats et le montant que vous receviez dépendait de votre rang. Le roi recevait douze plats et la noblesse environ neuf. Cependant, si vous voulez avoir un petit avant-goût de ce que c'était, voici quelques plats modérément faciles que vous pouvez essayer.
- Neobiani ( 너비아니 ): Tranches de viande grillée
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Le néobiani est une ancienne forme de bulgogi , la principale différence étant que le néobiani est fabriqué à partir de surlonge au lieu de bifteck de flanc. La viande est également assaisonnée de miel, mais elle contient de la sauce soja. C'est sucré, moelleux et juste ce qu'il faut de salé. Une bouchée vous laissera certainement sur votre faim.
- Japchae (잡채): Légumes sautés
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Le japchae moderne est appelé sauté de nouilles en verre en anglais , mais les nouilles n'ont été introduites en Corée qu'en 1886. La dynastie Joseon a duré de 1392 à 1897. À cette époque, le japchae était composé uniquement de légumes sautés comme des champignons, des concombres et des radis. Néanmoins, le japchae était un luxe à l'époque et ne servait qu'à ceux qui détenaient le plus de pouvoir. Heureusement maintenant, vous pouvez trouver ce luxe dans la plupart des marchés de rue et des restaurants coréens.
- Goldongban (골동반) : riz avec accompagnements
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Le riz était une partie très importante de chaque repas pour le roi. Deux types devaient être servis et l'un des types qui étaient parfois servis s'appelait goldongban. Le nom signifie un mélange de différentes choses et c'est ce que c'était. Riz mélangé à un assortiment de différents plats d'accompagnement comme des légumes, du gochujang et de la viande. Ce plat vit encore aujourd'hui mais il est plus communément appelé bibimbap . Il y a une raison pour laquelle il dure depuis si longtemps : les combinaisons créent une explosion de saveurs croquantes et délicieuses.
- Sikhye (식혜) : boisson sucrée au riz
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Autrefois considéré comme un dessert royal, vous pouvez maintenant l'obtenir dans n'importe quelle épicerie H-Mart ou coréenne. La recette n'a pas beaucoup changé mais elle est facilement disponible maintenant. Le sikhye est fabriqué à partir de riz, de pignons de pin et de malt d'orge. Ce qui le rend sikhye, c'est le fait qu'il contient des grains de riz, sinon il serait considéré comme du gamju (감주). Les grains de riz rendent la texture similaire à l'arroz con leche. C'est un peu sucré mais le goût est plus profond dû à l'orge.
L'ère Joseon regorgeait d'aliments comme le célèbre repas royal complet à douze plats et une variété de kimchi, de salades et de soupes différents. Quelle est votre préférée dans la liste ci-dessus ? vous voulez rajouter quelque chose? Dites-nous ci-dessous.
Écrit par Stéphanie Lemus
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