Sanchon: restaurant gastronomique du temple caché d'Insadong
Je suis allé dans l'un des célèbres restaurants végétaliens de Séoul à Insadong, et cela en vaut vraiment la peine.
Mon endroit préféré à Séoul sera toujours Insadong. Les régions de Corée qui sont un mélange de culture traditionnelle entourée par le monde moderne en constante évolution m'ont toujours fasciné. J'y suis allé au moins 50 fois à chaque voyage à Séoul et je trouve toujours quelque chose de nouveau; comme Sanchon , par exemple.
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Sanchon est un beau restaurant dirigé par Kim Yeon Shik - un ancien moine bouddhiste qui crée maintenant une belle et délicieuse cuisine inspirée des temples avec sa famille. Ils servent des menus fixes à un prix fixe par personne qui change légèrement pour le déjeuner et le dîner qui changent selon les saisons. Si vous allez dîner, il y a même un spectacle traditionnel gratuit à 20h tous les jours.
Bien que Sanchon serve de beaux et savoureux plats de temple, il convient de noter qu'ils sont préparés un peu différemment de la façon dont ils sont préparés dans les temples. Kim Yeon Shik utilise ce qu'on appelle Oshinchae (오신채) ou 5 aliments/épices interdits qui sont l'ail, l'oignon, les oignons verts, la ciboulette et le dalrae (달래), qui est un type de petit oignon sauvage. Ceux-ci ne sont pas autorisés pour les moines à consommer car ils sont censés provoquer la luxure, la colère et peuvent interférer avec leur méditation. Vous pouvez cependant obtenir votre nourriture sans utiliser ces 5 articles, mais vous devez faire une réservation au moins un jour à l'avance.
Passons maintenant à ma partie préférée - la nourriture proprement dite ! Cet endroit était comme le paradis pour moi - il y a des soupes, de la salade et LE MEILLEUR banchan .
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Notre repas de 18 plats a commencé par une bonne tasse de thé chaud, un bol de kimchi à l'eau et un bol de porridge à la citrouille avec des haricots rouges. Le porridge à la citrouille est l'un de mes plats coréens préférés et Sanchon l'a très bien fait. Contrairement à quand je le fais à la maison, il avait une texture magnifiquement lisse - même si j'étais triste qu'il n'y ait pas de boulettes de riz dans mon bol comme la façon dont j'ai généralement cette bouillie. Le kimchi à l'eau était croustillant, rafraîchissant et extrêmement frais, n'ayant pas plus d'un jour ou deux. Les morceaux de radis avaient encore une belle bouchée qui traversait la texture simple de sa bouillie accompagnée.
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Au milieu de nos bols, une assiette carrée blanche avec plus de nourriture a été apportée à notre table. C'est une tendance constante du repas - à mesure que les plats sont terminés, de nouveaux sont introduits. Cette première assiette contenait un assortiment de gelée de glands, d'algues croustillantes, de racine de lotus assaisonnée et quelque chose dont j'étais trop distrait pour obtenir le nom même si elle l'a dit deux fois. C'était une boule aplatie de gâteau de riz prise en sandwich entre deux carrés verts hachurés. La plupart du temps, nous n'avons tout simplement pas apprécié la texture extérieure de ce plat, car nous avions l'impression de manger un carré de gaze.
On nous a également donné une petite bouteille emballée d'une délicieuse boisson qui avait un léger goût d'alcool, mais qui n'en contenait pas. Certains repas proposent cependant une boisson alcoolisée !
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Une fois tous ces plats enfin débarrassés, la deuxième partie du repas est arrivée. Cette portion se composait de champignons marinés sur un bâtonnet à la texture délicieusement charnue, de restes d'algues séchées que j'ai saupoudrés sur mon riz aux haricots et de différentes feuilles vertes blanchies fournies avec le Ssamjang et le Gochujang - une pâte de soja fermentée et une pâte de poivron rouge respectivement. Nous n'étions pas trop enthousiasmés par les feuilles blanchies, mais nous avons vraiment apprécié le riz aux haricots et aux champignons et les champignons sur un bâton, dans la mesure où nous avons cherché des endroits pour les acheter aux États-Unis.
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À mi-parcours, on nous a de nouveau apporté d'autres plats, dont un légume-racine de kimchi et du tofu mariné dans de petits bols, ainsi qu'une assiette contenant un pajeon d'oignons verts et une salade d'herbes sauvages contenant de la laitue aux herbes et des légumes déshydratés. Pendant que mon meilleur ami volait le bol de tofu et le pajeon , j'avais la salade aromatique croustillante pour moi tout seul. Ce cours de nourriture avait une plus grande variété de saveurs par rapport au précédent, et je l'ai personnellement davantage apprécié.
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Enfin, on nous a servi le parcours des 7 Verts. Les plats principaux sont venus dans un panier en osier peu profond avec une petite décoration florale et étaient entourés de 10 autres petits bols et d'un bol en pierre chaude d'un juk aux champignons (bouillie). C'était le parcours glorieux pour nous car ce n'était rien d'autre que de délicieux banchan . Il y avait quelques plats de kimchi différents, un petit plat de japchae aux légumes, plus de tofu mariné, de petites pommes de terre braisées, du gosari (fernbrake), des radis et bien sûr - des champignons!
Tout dans ce cours était au-delà de l'incroyable. Les différentes textures, les différents assaisonnements, les champignons !! Nous ne pouvions pas en avoir assez. C'était comme une pause dansante bien chorégraphiée sur nos papilles et c'était quelque chose que nous étions heureux d'avoir vécu. Le vrai plaisir est venu quand on nous a donné un assortiment de feuilles pour manger ces plats. Mélanger les saveurs et les textures était amusant et délicieux. Et les parents disent de ne pas jouer avec votre nourriture. Ha! Mais nous étions définitivement rassasiés à la fin de chaque bol.
C'est jusqu'à l'arrivée du dessert !
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Le dessert est toujours un de mes préférés, et les desserts coréens ne font pas exception. Alors quand la charmante ahjumma a complètement débarrassé notre table et est revenue avec la dernière assiette dans toute sa simplicité, je me suis sentie rassasiée. Sur une assiette blanche semblable à ce que nous avions reçu tout au long du repas se trouvaient un arrangement immaculé de chips de légumes dans trois coins, un en-cas de riz soufflé croustillant (je préfère ceux à mâcher que j'achète dans les épiceries) dans le dernier coin, et une petite fleur arrangement entre deux petits verres de thé froid au centre. C'était comme le nœud d'un cadeau de Noël. Mieux encore, nous avons découvert que nous pouvions acheter des frites dans la petite boutique du restaurant! Nous nous sommes sentis chics à notre petite table avec cet arrangement mignon, appréciant le goût terreux des chips de lotus brisé avec le goût plus sucré et légèrement caoutchouteux des chips de patates douces. Et le thé ! Absolument fantastique.
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Si vous y allez pour le dîner et le spectacle, c'est là que les lumières s'atténueront et que les danseurs sortiront pour leur spectacle, qui dure environ 45 minutes de musique et de danse.
Dans l'ensemble, nous étions si rassasiés que nous avons dû sortir avec des sourires sur nos visages. Sanchon est définitivement un endroit que tout le monde devrait essayer. Pour un petit endroit niché derrière une ruelle, on a vraiment l'impression d'entrer dans une autre époque. Assurez-vous donc de faire vos réservations et d'en savoir plus sur Sanchon , y compris l'emplacement ICI sur leur site officiel, et rappelez-vous que vous devez attendre de faire de grandes et audacieuses choses amusantes avant de partir ou au moins une heure après y être allé pour que le coma alimentaire ne je ne te frappe pas.
Avez-vous été à Sanchon? Si oui, quel était votre menu de saison ? Nous aimerions savoir ce que nous pouvons essayer d'autre tout au long de l'année !
Écrit par matchalexie
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