Goguma: Why Koreans Love Sweet Potatoes So Much
From a humble famine food to one of Korea’s favorite winter comfort foods, goguma (고구마) has a special place in Korean...
雑誌
韓国フライドチキン：世界が食べ続ける理由
韓国では「チキン（치킨）」として知られる韓国式フライドチキンは、世界中で大人気となっています。二度揚げで実現する信じられないほどカリカリした衣、つややかなタレ、そして大胆な風味は、西洋式のフライドチキンとは全く異なるものです。甘辛いヤンニョムチキンを楽しむもよし、定番の醤油ニンニク味を堪能するもよし、韓国式フライドチキンは他にはない体験を提供します。 タッカンジョン、クリスピーな韓国風キャンディチキン | 出典： Korean Bapsang 韓国式フライドチキンが他と違う理由 韓国式フライドチキンの伝説的なカリカリ感の秘訣は、二度揚げと薄くて軽い衣という2つの重要な技法にあります。通常、厚い小麦粉をまぶして一度揚げるアメリカのフライドチキンとは異なり、韓国式フライドチキンは薄い衣（多くの場合、片栗粉と少量の小麦粉の混合物）を使用し、ガラスのように薄く、驚くほどカリカリに揚げます。 二度揚げも同様に重要です。鶏肉はまず低温で揚げて中まで火を通し、一度取り出して休ませた後、より高温の油に再び入れて二度目の揚げを行います。この二度目の揚げにより、残っている水分が完全に飛び、タレを絡めてもカリカリ感が持続する、象徴的なレースのような衣が作られます。 2つの定番：タッカンジョンとヤンニョムチキン 韓国式フライドチキンを理解するには、この2つのスタイルを知る必要があります。タッカンジョン（닭강정）は昔ながらの伝統的なもので、一口大の鶏肉をカリカリになるまで揚げ、醤油、ニンニク、蜂蜜、コチュジャンで作られたねっとりとした甘辛いタレと絡めます。タレが鶏肉の周りにキャラメル状に絡みつき、まるでキャンディのような衣になります。 ヤンニョムチキン（양념치킨）は現代の定番です。「味付けチキン」を意味するヤンニョムチキンは、手羽先、ドラムスティック、または半身など、丸ごとのフライドチキンに、コチュジャン、砂糖、ニンニク、酢で作られた鮮やかな赤いタレを絡めます。甘く、スパイシーで、ピリッと辛く、そして完全に病みつきになる味です。 ヤンニョムチキン、コチュジャンソースを絡めた韓国風味付けフライドチキン | 出典： Korean Bapsang ソースの芸術 韓国式フライドチキンを本当に際立たせているのは、そのソースのレパートリーです。ヤンニョムや醤油ニンニク（カンジャンチキン）に加えて、韓国のフライドチキン店、チキンチプでは、ハニーバター、スノーチーズ、カルボナーラクリーム、さらにはトリュフフレーバーまで、数十種類のバリエーションを提供しています。BBQチキン、BHC、キョチョン、Neneチキンなど、主要なチェーン店はすべて独自のシグネチャーソースと熱狂的なファンを持ち、スポーツチームに対する情熱と同じくらい熱心にどれが最高かを議論しています。 醤油ニンニク味は特筆すべきです。ヤンニョムよりも控えめな代替品で、鶏肉に醤油、ニンニク、そして少量の蜂蜜の輝くタレを絡めます。その結果、香ばしく甘く、香り高く、たまらなく美味しく、国際的な味覚に最も合うスタイルと言えるでしょう。 醤油とごまの甘いタレが輝くタッカンジョン | 出典： Korean Bapsang チメク：最高の組み合わせ 韓国では、フライドチキンとビールは切っても切れない関係にあり、その組み合わせには「チメク（치맥）」という独自の言葉があります。「チキン（chikin）」と「メクチュ（maekju）」（ビール）のかばん語です。この組み合わせは2000年代に文化現象となり、2014年の韓国ドラマ『星から来たあなた』で主人公がチメク好きであることをプロットの要としたことで、世界的な人気を博しました。突然、世界中の視聴者が冷たいビールとカリカリの韓国式フライドチキンを求めるようになりました。 この組み合わせの理屈は単純です。チキンの塩味と辛さには冷たくて泡立つものが欲しくなり、ビールの炭酸がフライドチキンの濃厚さを中和するのに役立ちます。韓国のコンビニエンスストア文化はこれを増幅させ、金曜の夜にデリバリーアプリでフライドチキンを注文し、冷たいHiteやCassを開けるのはごく普通の光景となっています。 チメク、韓国式フライドチキンとビールの組み合わせ、愛される文化的象徴 |...
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キンパ：韓国の定番テイクアウトフード
キンパは、韓国で最も愛されている手軽な食事です。味付けされたご飯と色とりどりの具材を乾燥させた海苔で巻いたものです。学校の遠足からハイキングまで、作りたてのキンパの箱がなければ、韓国での外出は完結しません。
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トッポッキ：韓国が誇る人気辛口餅料理
トッポッキは、韓国を代表するストリートフードの一つです。甘辛いコチュジャンソースに浸かった、もちもちとした筒状の餅は、一度食べたらやみつきになります。屋台のポジャンマチャで食べるにしても、自宅で作るにしても、トッポッキはまさに韓国のソウルフードです。
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キムチ：知っておくべきことすべて
キムチは韓国を代表する料理で、何世紀にもわたって韓国料理の中心となってきた、辛くて酸っぱい発酵野菜の副菜です。キムチの歴史や健康効果から、その多様な種類、家庭での作り方まで、キムチについて知っておくべきことをすべてご紹介します。
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韓国人が豚肉を調理する5つの美味しい方法
豚肉は韓国料理で最も愛されているタンパク質の一つで、ジュージューと音を立てるBBQからボリュームたっぷりの煮込み料理まで、あらゆるものに使われています。韓国人が豚肉を調理する象徴的な5つの方法をご紹介します。
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パッピンスについて知っておくべきことすべて
パッピンスは、韓国で愛されるかき氷デザートで、甘い小豆、トック、色とりどりのトッピングがたっぷりのっています。暑い夏に涼をとるためでも、韓国の食文化を探求するためでも、何世紀にもわたる歴史を持つパッピンスは、ぜひ試してほしい一品です。
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