لجميع الرغبة الشديدة: الخير الحلو واللدغة
Hangwa (한과) ... ما هي تلك؟ الحلويات الكورية التقليدية! اسم Hangwa يعني "الحلويات الكورية" ويشمل أنواعًا مختلفة من الحلويات - سيتم تقديم ثلاثة منها أدناه. يصعب الخروج من كوريا ولكن هذا لا يمنعنا! يمكن صنعها بسهولة في المنزل. يعود تاريخ الحلويات إلى عهد أسرة سيلا (698 - 926) ، ولكن تم تطويره بشكل أكبر في أسرة غوريو (936 - 1392). تم تقديمها في الغالب خلال احتفالات الشاي ، أو طقوس الأجداد أو الاحتفالات الخاصة مثل Chuseok (추석) ، أو حفلات الزفاف أو أعياد الميلاد المهمة. اليوم ، يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكورية والمقاهي.
- داسيك (다식)
ملون ، لدغة الحجم ، حلوة ، وطيئة-نحن نتحدث عن داسيك! المعنى الحرفي ل داسيك هو "طعام الشاي" و كما يوحي الاسم ، يتمتعون عادة بالشاي. عادة ما تكون مستديرة في الشكل ، وهي تأتي بتصميمات مختلفة في الأعلى ، بدءًا من الحروف (أسماء الأسرة) أو الزهور أو ببساطة أنماط هندسية. يتم تحقيق هذه التصميمات عن طريق الضغط على العجين في ما يسمى Dasikpan (다식판) المصنوع من الخشب أو الخزف. اعتمادًا على اللون المطلوب ، سيتم استخدام أنواع مختلفة من الدقيق: الحبوب أو دقيق الأرز أو حبوب اللقاح الصنوبر. يتم خلطه بالعسل ثم يضغط عليه في Dasikpan.
كان أول ذكر لهذه الحلوى وداسيكبان في عام 1766 حيث قيل أن الناس يستخدمون قوالب صغيرة مصنوعة من الخشب أو السيراميك لإنشاء الشكل. في ذلك الوقت ، تم الاستمتاع بها فقط من قبل الملعب الملكي وفي احتفالات الشاي البوذية. عند تقديمه ، تم وضع نكهات وألوان متعددة من Dasik على طبق.
يمكن بسهولة صنع Dasik في المنزل ، ولكن الجزء الصعب هو الحصول على نسبة الدقيق إلى الأسعار المناسبة. إذا قمت بإضافة الكثير من العسل ، فقد لا يحملون شكله ولكن إذا أضفت الكثير من الدقيق ، فسيكون جافًا وينهار بسهولة. يصعب الخروج من Dasikpans خارج كوريا ، لذا قد يكون البديل الجيد قوالب السيليكون أو مجرد طرح العجين واستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط للحصول عليها في الشكل.
- Gwapyeon (과편)
Gwapyeon (과편) هي الحلوى الصيفية المثالية. صغيرة وشبيهة بالهلام ، لتذكير أحد أكواب الهلام الفاكهة التي يمكنك الحصول عليها في السوبر ماركت الآسيوي. الاسم مناسب جدًا لأن المعنى الحرفي هو "كعكة الفاكهة". مصنوعة من الفواكه الموسمية ، مثل الكرز أو المشمش ، والفواكه غليان ، وخلعها ، ثم مزجها بالعسل (أو السكر) والنشا (أو أجار). يعمل النشا و Agar كعوامل تلقائية لتسريع العملية ومساعدة الحلوى على الحفاظ على شكلها.
يمكن صنع هذه الحلوى في المنزل ولكنها ليست مخصصة للأفراد الصبر - يجب أن يبرد الهلام لبضع ساعات حتى يصبح القطع بدرجة كافية. مع Gwapyeon ، يمكنك اللعب حتى تجد نسيجًا تريده. عادة ، لديها نسيج ثابت. للحصول على نسيج أكثر ليونة ، ما عليك سوى إضافة نشا أقل ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فما عليك سوى إضافة المزيد من السكر. من السهل وسريع صنعه ، يمكن سكب الخليط في مقلاة وتركه ليبرد ، ثم يمكنك ببساطة قطعه إلى قطع صغيرة والاستمتاع!
- Yakgwa (약과)
من الأفضل وصف Yakgwa (약과) بأنه ملف تعريف ارتباط حلو ، غني بالنكهة ، ولكن مع نسيج أكثر ليونة ومضغ. تنتمي هذه الحلوى إلى فئة Yumil-GWA (유밀 과) ، والتي تشير إلى الحلويات التي تحتوي على قاعدة دقيق للقمح ثم يتم خلطها مع العديد من المكونات الأخرى. الاسم Yakgwa يعني حرفيًا "حلويات الطب" ، الناجمة عن تلك الحقيقة التي تعتبر العسل دواء في كوريا. ما يميز Yakgwa عن كل الحلويات المذكورة سابقًا هو حقيقة أنها مقلية عميقة. يتم خلط عجينة القمح مع نبيذ الأرز وزيت السمسم وعصير الزنجبيل. ثم المقلية العميقة قبل أن ينقع في العسل لمدة ست إلى ثماني ساعات.
في الأصل ، تم صنع Yakgwa للطقوس البوذية في أسرة Silla ولكن بعد ذلك كانت يستخدم أيضًا لـ Pyebaek (폐백 ، حفل زفاف) في أسرة Goryeo. في الواقع ، كانت هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن ملوك جوريو كان عليهم منع الناس من صنع هذه الحلوى لأن المكونات كانت تتضاءل. في الوقت الحاضر ، يمكنك أيضًا شرائها من محلات السوبر ماركت دون أي خطر من حظر شخص ما على تناوله!
عند صنع Yakgwa في المنزل ، فإن الصعوبة الوحيدة هي التغلب العميق حيث يجب أن تقلي في درجتين مختلفتين للحصول على الاتساق الصحيح. يتطلب الأمر بعض التجربة والخطأ ، ولكن في النهاية ، لا يزال لذيذًا جدًا بمجرد الانتهاء منه. كم من الوقت تريد أن تنقعهم في العسل متروك لك ، سواء كان ذلك يغمضهم بسرعة أو تركهم هناك مساءً كاملاً (ومع ذلك ، فإن الأشياء الجيدة تستغرق وقتًا ...).
هل أثارت هذه الحلويات اهتمامك؟ أخبرنا ما إذا كنت ستحاول صنع أي من هذه أو ما إذا كنت قد جربتها من قبل!
لمعرفة المزيد عن الحلويات الكورية ، تحقق من:
كتب بواسطة تران تريو
اترك تعليقا