يأخذ الساخنة: الدجاج المقلي الكوري
إن صوت التغليف الذي تمزقه لذيذ الحلو والمالك هو الموسيقى لآذاننا ، ولكن بين الحين والآخر ، نحب الانغماس في الوجبات الخفيفة التي تأخذ المزيد من الحرارة. في حين أن هذه اللدغات الكورية تستغرق المزيد من الجهد ، فهذا يعني فقط أن النتائج أكثر لذيذة!
لقد سمع الجميع به ، اللذيذ الشهير المقرمش الذي هو الدجاج المقلي الكوري. في كوريا ، عادة ما تكون أطباق الدجاج المقلي يشار إليها باسم chikin (치킨) وهو الشكل المختصر من Peuraideu Chikin (프라이드 치킨 ؛ القادم من الدجاج المقلي الإنجليزي). لكن هناك تمايز:
- Huraideu chikin (흐라이드 치킨) يشير إلى الدجاج المقلي غير المحنك بعد أن تقلي.
- يانغنيوم تشيكين (양념 치킨) يشير إلى أي طبق دجاج مقلي محنك بعد القلي.
ما يجعله لا يقاوم للغاية هو الصلصة الحلوة والحارة المدمرة مع القشرة المقرمشة. عادةً ما تستخدم مزيجًا من الدقيق والبيض (أو البيض كله) لصنع القشرة ؛ ومع ذلك ، في كوريا ، يتم استخدام نشا الذرة أو نشا البطاطس فقط لتغليف الدجاج. نشا الذرة "الخليط" يصنع دجاجًا مقرمشًا ومقرمشًا للغاية بينما يكون الدقيق والبيض يجعل الدجاج المقلي متموجًا لكنه لا يزال ناعمًا بسبب مقدار الزيت الذي سوف يمتص. تقلي قطع الدجاج مرتين لفترة قصيرة من الوقت بدلاً من قليها مرة واحدة لفترة طويلة حتى اللون البني الذهبي. في المرة الأولى ، تكون مقلية عند درجة حرارة أقل. في الجولة الثانية ، يكون مقليًا عند درجة حرارة أعلى. عملية القلي هذه تجعل القشرة أكثر جنونًا وأيضًا أقل دهنية.
سواء كانت وجبة خفيفة أو طبق جانبي أو طبق رئيسي - إليك كيفية الحصول على الحد الأقصى من هذه الوجبة اللذيذة!
- داكغانغجونج (닭 강정)
عند الإشارة إلى الدجاج المقلي الكوري ، فإن ما يعنيه الناس عادة هو النسخة مع صلصة Gochujang الحلوة والحارة دعا داكغانغجونج. إنه طعام في الشوارع شائع جدًا ، وغالبًا ما يتمتع به Tteokbokki (떡볶이). يأتي طعام الشوارع مع دجاج عظم بينما الإصدار التقليدي عادة ما يكون مصنوعًا من دجاج كامل مقطوع. المكون الرئيسي للصلصة الحلوة والحارة هو Gochujang - اضبط مقدارها اعتمادًا على مدى حارتك. للحصول على إصدار غير متميز ، ما عليك سوى استبدال Gochujang بـ Ketchup.
- Kkanpunggi (깐풍기)
من أجل فرحة حلوة وحامضة ، Kkanpunggi هو طريقك للذهاب. في الأصل ، إنه طبق صيني ، ولكن تم تحويله إلى طبق كوري صيني. Kkanpunggi هو الدجاج المقلي بالثوم مع صلصة الثوم وصلصة الصويا ، وعادة ما تكون مزخرفة بالفلفل والبصل. إنه مثالي لجميع أولئك الذين يحبون مزيجًا جيدًا من الحلو والحامض ، وليس حارًا جدًا!
- البرتقالي فرخة
يعلم الجميع دجاج باندا إكسبريس البرتقالي - إنه مشهور في جميع أنحاء العالم! ومع ذلك ، لا يمكن الوصول إليه في كل مكان ، وبالتأكيد لا تحتاج إلى الخروج عن طريقه لشرائه عندما يمكنك بسهولة اجعله في المنزل. الصلصة مصنوعة من عصير البرتقال الطازج. ولكن إذا كنت كسولًا ، فما عليك سوى استبداله بالمربى البرتقالي! يمكن أن تتساقط الصلصة الحلوة والمناصرة مع القليل من Gochujang أو Gochugaru إذا كنت ترغب في ذلك.
- دجاج زبدة العسل المقلي (허니버터 치킨)
هل تريد شيئًا بسيطًا ومنخفضًا؟ لقد سمعت رغباتك! كان هذا الطبق تم إنشاؤها بواسطة Maangchi، الذي كان مستوحى من رقائق زبدة العسل الكورية وقرر دمج هذه النكهة اللذيذة والمريحة في الدجاج المقلي. الصلصة مصنوعة من الزبدة والثوم والعسل وصلصة الصويا. إنه البديل المثالي لأي شخص لا يحب تناول حار!
هل جعلتك هذه جائعة؟ أنت نفاد صبر ولا يمكنك الانتظار لجعل نفسك وجبة لذيذة؟ لقد حصلنا عليك! فيما يلي بعض النصائح لإعداد الدجاج المقلي:
- لا تضع الكثير من القطع في المقلاة أثناء القلي. سوف تخفض درجة حرارة الزيت. يتيح هذا للدجاج امتصاص المزيد من الزيت حيث سيضطر إلى تقليه لفترة أطول لاستخدام الحرارة مرة أخرى.
- إذا كنت تقلل دفعات متعددة ، فضعها على رف للراحة. إن أمكن ، في الفرن! هذا يبقي الدجاج دافئًا أثناء تحضير كل شيء آخر ويمنعه من الحصول على فطير في هذه الأثناء.
- صنعت أكثر من اللازم وتتساءل عن كيفية تخزين دجاجك دون أن تحصل على فطير؟ ضعها في حاوية مبطنة بالمنشفة الورقية وتخزينها في الثلاجة! سوف تمتص المنشفة الورقية أي رطوبة. إعادة تسخين في الفرن ، وسيصبح متموج مرة أخرى!
في كثير من الأحيان ، الدجاج المقلي نفسه هو بالفعل الطبق الرئيسي ونجم العرض. إذا كنت ترغب في دمج بعض الأطباق الجانبية الأخرى لصنع وجبة عملاقة وشهية ، فإليك بعض الأفكار:
- أرز مقلي
هذا واحد هو الأرز المقلي غير التفكير ، سريع وسهل صنعه! أضف ما تريده إلى الأرز والقلي. إليكم بعض المفضلة الشخصية: الأرز المقلي بالثوم والأرز المقلي Kimchi.
يتم صنع الأرز المقلي بالثوم ببساطة قلي الأرز بالثوم، صلصة الصويا ، زيت السمسم ، والزبدة. عادةً ما لا أضيف أي شيء آخر إليها ، ومع ذلك ، في هذه الوصفة ، يُقترح إضافة بيضة مشمسة (لذيذة!).
الأرز المقلي Kimchi هو أكثر تعقيدًا بقليل: تقلى البصل ولحم الخنزير المقدد أولاً. تتم إضافة الجزر المكعب والكيمتشي في الخطوة الثانية. يتم طهي كل شيء حتى يصبح طريًا ، ثم أضف الأرز. للخطوة الأخيرة ، أضف بعض صلصة Bibimbap وعصير كيمتشي بقايا الطعام والتوابل الإضافية. إذا كان هذا يبدو وكأنه العديد من الخطوات ، فإليك وصفة سهلة من mykoreankitchen!
- برجر الدجاج المقلي
إذا رأيت هذا قادمًا ، فإن الدعائم لك! لم أفكر في هذا حتى صنعت داكغانغجونج وعهدت بصديق بقلي الدجاج. بدلاً من قطعها إلى قطع صغيرة ، قررت تركها في قطع أكبر. هذا جعلني إلى الفكرة ، لماذا لا تستخدم هذه كطباطات برجر؟ يمكنك أن تتصدر ذلك مع Kimchi ، الكورية كولسلو أو الجزر المخلل والفجل دايكون. ال كولسلو الكورية حار ، يتكون من الملفوف والجزر والبصل الذي تم تعادله مع صلصة Gochujang. المخلل الجزر والفجل دايكون غير متوسطة ولكن لذيذة مع ذلك! إنه مصنوع من خلال نقع الجزر والفجل في خليط السكر والخل لبضع ساعات.
- رابوكي (라볶이)
يديه ، طبق مفضل مطلقًا للحصول على دجاج مقلي. Rabokki هو Ramyeon (라면) ، Tteokbokki ، و Mandu (만두) المطبوخة في صلصة Tteokbokki النموذجية (مرق و Gochujang). يضيف الدجاج المقلي بعض الملمس المقرمش والمقرمش إلى Ramyeon Chewy و Tteokbokki. بالإضافة إلى ذلك ، كل شيء حار مبهج (فقط تأكد من وجود كوب من الحليب في متناول اليد عندما يحصل أكثر من اللازم).
إذا شعرت بالجوع أثناء قراءة هذا المقال ، فهو الآن هو الوقت المثالي لدعوة بعض الأصدقاء والحصول على وليمة ضخمة. لا تنس أن تخبرنا بما ستصنعه!
فضولي حول مقالات أخرى في سلسلة الساخنة؟ إليك بعضًا يجب عليك التحقق منه:
كتب بواسطة تران تريو
اترك تعليقا