Un guide du débutant à la cuisine coréenne
La cuisine coréenne devenant de plus en plus populaire, les restaurants se sont ouverts à l'échelle mondiale et les gens peuvent profiter de la gastronomie épicée et savoureuse qu'ils ont à offrir à l'international. Son goût et ses saveurs uniques sont grâce aux situations historiques, culturelles et géographiques distinctes dans lesquelles la péninsule coréenne se trouve. Donc, si vous n'avez jamais essayé la cuisine coréenne, ou ne le savez pas, c'est un guide de la façon et de la raison pour laquelle la cuisine coréenne en est arrivé à.
Un peu d'histoire coréenne
La Corée existe depuis environ un demi-million d'années, passant par de nombreuses époques. Cependant, de nombreux styles et traditions de cuisine ont été transmis à travers les générations. Par exemple, la raison pour laquelle la Corée a tant de plats fermentés (comme Kimchi et Gochujang), était en raison d'un grave manque de cultures pétrolières. La Corée n'avait aucun moyen de faire frire ou de cuire des aliments, ils devaient donc trouver d'autres moyens de la cuisiner et de le préserver, et la fermentation était le moyen le plus simple. Les grains et les graines étaient conservés, par opposition au lait comme dans de nombreux pays occidentaux, alors que les Coréens commençaient à s'installer et à cultiver devant une grande majorité de nations.
Le riz est une grande partie de leur gastronomie, cependant, il ne provient pas de la Corée et a été introduit dans la période des trois royaumes, ce qui le rend coûteux et clairsemé. En fait, le riz était si précieux, il était utilisé comme taxe à Silla. Pour cette raison, le riz était souvent mélangé avec d'autres grains, pour le faire durer plus longtemps. Cela se fait encore dans certains repas coréens tels que le boribap et le kongbap, malgré l'augmentation de la production de riz.
La viande tient des histoires en elle-même. Les vaches de la Corée ancienne étaient considérées comme des «bêtes de fardeau» et dans de nombreux cas étaient considérées comme égales aux serviteurs, ou même aux membres de la famille. Ils ont été tenus et élevés avec l'intention de la consommation uniquement dans les périodes de sécheresse. Au 4ème siècle, lorsque le bouddhisme a été introduit, il était strictement interdit de manger du bœuf. Cela n'a pas été inversé avant le XIIIe siècle, lorsque les Mongols ont envahi la Corée et ont levé cette interdiction. En raison de son histoire, le bœuf n'est pas prédominant dans la cuisine traditionnelle coréenne.
Si vous avez déjà parlé à une personne coréenne, vous avez probablement entendu parler du porc coréen. Le porc est utilisé dans le régime coréen depuis la création de la Corée. Son importance dans la cuisine coréenne vient du fait qu'elle était le principal animal élevé en Corée à consommer. Un favori national est Samgyeopsal, qui est la poitrine de porc grillée. Cependant, toutes les parties d'un cochon (y compris la tête!) Sont utilisées dans toutes sortes de recettes.
Le poulet a également joué un grand rôle dans la cuisine coréenne, car des utilisations ont été trouvées pour toutes les parties de son corps. Des repas comme Dakgangjeong, au bouillon de soupe, aux traitements médicinaux; Le poulet a toujours été utile.
Les poissons et les fruits de mer étaient principalement des «aliments plus communs», car la Corée est une péninsule et pleine de côtes. Étant donné que les poissons et les crustacés étaient facilement accessibles, ils ne valaient pas grand-chose, ce qui les rendait sans importance pour les Coréens de classe supérieure.
Comprendre la géographie coréenne
La cuisine coréenne reflète la position géographique de la Corée. En tant que péninsule, il est entouré d'océan dans le sud, l'est et l'ouest; et de nombreuses chaînes de montagnes à la frontière nord avec la Chine. Il a de nombreuses rivières et des montagnes à l'intérieur des terres, ainsi que des fronts rocheux de l'océan. Il souffre à la fois de hivers rigoureux et d'été chauds; et offre des automnes calmes et pluvieux et des sources fleuries et chaudes. Pour cette raison, la nourriture est extrêmement variée. Des plats de fruits de mer aux plats de viande, des soupes chaudes aux salades fraîches; La cuisine coréenne s'est adaptée à la météo et aux différences géographiques magnifiquement. Les Coréens devaient également découvrir un moyen de préserver les aliments de ces temps extrêmes, la meilleure façon d'être la fermentation.
Importance culturelle
En Corée, il n'est pas rare d'entendre «Jal meokkesseumnida» qui se traduit littéralement par «Je mangerai bien à cause de vos efforts». Cela est dit parce que une bonne santé est très importante dans la culture coréenne, et on pense qu'une vie enrichie commence à l'estomac et entretenue en mangeant bien.
Les repas sont également importants. À la table du dîner, tout est partagé (à l'exception d'un bol de riz et de soupe). C'est parce que, même si rien n'est dit, c'est un bon moment à partager avec les gens.
En conclusion, la cuisine coréenne a une profonde signification historique, géographique et culturelle. Il est fascinant de voir comment de nombreuses manières traditionnelles ont été conservées, mais il y a aussi des rebondissements modernes. Cela ajoute définitivement à la grande variété des plats coréens. Maintenant que vous avez une connaissance de base de la cuisine coréenne, vous êtes prêt à explorer toutes les recettes et les plats et à apprécier la richesse ancienne à chaque bouchée!
Écrit par Lucille Bamber
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