Cuisine coréenne en terre cuite
Ce qui différencie la cuisine asiatique de la cuisine occidentale, ce ne sont pas seulement les ingrédients mais aussi l'art de les cuisiner. Pendant des siècles, les Coréens gardent le secret de leur délicieuse nourriture dans les ustensiles de cuisine, plutôt que dans une sauce inconnue ou des épices luxueuses. Aujourd'hui, nous allons jeter un œil à la faïence coréenne et pourquoi elle contribue à enrichir les saveurs des plats qui y sont cuisinés. Chut… profitons des sons bouillonnants maintenant...
Ddukbaegi
Ddukbaegi est un pot en argile sans couvercle et on peut l'utiliser pour cuisiner n'importe quel plat qui serait autrement préparé dans un four hollandais. Cette batterie de cuisine doit être chauffée progressivement (ou trempée dans une eau à température ambiante) afin d'éviter que l'argile ne se fissure avant la cuisson, mais à part ça, son utilisation est vraiment simple ! Ddukbaegi bulgogi a tout ce que vous avez toujours voulu dans une casserole chaude et grésillante. Le bœuf est tendre et les légumes moelleux mais croquants s'imprègnent de toute la saveur de la viande, ce qui apporte une grande variété de goûts qui se conservent très longtemps grâce à la capacité de la marmite à retenir la chaleur.
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Ongi
Une autre pièce de poterie fine est l'onggi, une faïence en céramique datant d'environ 4000 avant JC, et est également utilisée comme récipient de stockage. Que stocke-t-il, demandez-vous? De l'eau pour le ménage il y a des centaines d'années, aux chandeliers et au tabac, en passant par toutes sortes de banchans fermentés ! Onggi kimchi est un plat traditionnel assez ancien. La structure spéciale et respirante de l'onggi aide à la fermentation du chou napa, qui est l'une des choses qui rend le kimchi si unique en saveur .
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Bien sûr, tout peut être fermenté et stocké dans l'onggi, y compris la sauce soja. Un type spécifique d'onggi, appelé jang-dok , est le meilleur pour l'hiver, pendant lequel la sauce de soja fermente afin que le goût reste le même à tout moment. Le jangdok a un fil d'or attaché à la poignée qui empêche les irrégularités dans le processus de fabrication, et il y a une croyance que si le goût de la sauce soja change, la maison est "ruinée".
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Dolsot
Fait de pierre, ou de céramique, le dolsot est une faïence populaire pour les guk (soupes) et les jjigae (ragoûts) . Tout comme le ddukbaegi, les plats sont cuits plus longtemps à feu doux. L'attente en vaut toujours la peine car les plats ont l'air si appétissants même lorsque vous écoutez simplement les sons bouillonnants. Bien sûr, l'un des plats les plus célèbres est dolsot bibimbap . Nous savons tous ce qu'est le bibimbap , mais dans la version dolsot, les ingrédients précuits sont chauffés dans la casserole sur une cuisinière, se fondant dans quelque chose que l'on pourrait décrire comme le goût de la "maison coréenne".
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Doenjang-jiggae est un énorme succès en Corée à la fois pendant les hivers froids et pendant les étés chauds. Le bouillon de légumes et les légumes hachés sont un repas sain et sans culpabilité qui fera que même ceux qui détestent manger leurs légumes les apprécieront dans ce délicieux ragoût. Kimchi-jiggae et Les soondubu-jiggae (tofu mou) sont d'autres ragoûts qui sont généralement cuits dans un dolsot afin que l'on puisse profiter du repas chaud le plus longtemps possible.
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Tout comme doenjang-jiggae, samgyetang est un plat populaire , surtout en été. Même si le temps peut sembler trop chaud pour un poulet poché dans un bouillon bouillonnant tentant, ne vous y trompez pas! Le dolsot donne au poulet le temps de boire la saveur du ginseng qui lui donne un goût très rafraîchissant et revitalisant qui vous rassasiera longtemps !
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On dit en Corée qu'un plat a meilleur goût s'il est chaud, donc garder le repas bouillonnant pendant longtemps ne peut être réalisé que si les outils de service sont capables de retenir la chaleur aussi longtemps que possible. Cette brève introduction à la faïence coréenne ne suffira pas à vous aider à comprendre la différence que les ustensiles de cuisine font dans la saveur du plat, alors choisissez votre repas et assurez-vous de l'essayer à la coréenne lorsque vous en aurez l'occasion !
Écrit par Monica Boyadzhieva
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