Recette : Kimchi-Jjigae (ragoût de poitrine de porc au kimchi)

La cuisine coréenne devient de plus en plus populaire, avec de nombreux restaurants coréens ouverts dans le monde entier. C'est une croyance commune de penser que cuisiner un repas coréen est difficile, demande du temps et des efforts, ou n'est tout simplement pas possible en dehors de la Corée. Cependant, la cuisine coréenne consiste beaucoup plus à garder une touche maison, et avec seulement quelques ingrédients essentiels (faciles à trouver ou à préparer !), n'importe qui peut cuisiner un délicieux repas coréen !

KIMCHI-JJIGAE
Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
- Recette adaptée de l' amorce Mi Libro de Cocina Coreana de Caroline Hwang

Ingrédients

• 1 lb de poitrine de porc, tranchée
• 1 petit oignon, tranché
• 2 petites carottes, coupées en dés
• 28 onces. kimchi (2 pots de 14 oz)
  
• 300 ml de kimchi jus
• 3 c. Ail écrasé
• 16 onces. tofu, en cubes

Épices

• 2 c. gochugaru , ou flocons de piment (ajouter plus ou moins au goût)
• sel et poivre au goût)

Autres ingrédients

• 2 cuillères à soupe. mirin ou soju
• 2 cuillères à soupe. l'huile de pépins de raisin
• 2 c. gochujang (ou au goût)
• 2 cuillères à soupe. sauce soja
• Huile de graines de sésame grillées (pour arroser)
  

Remarque : Si vous préparez votre propre kimchi, utilisez du kimchi plus ancien car il sera plus savoureux.

MÉTHODE

1. Mélanger les tranches de poitrine de porc avec le mirin , saler et poivrer.
2. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle, ajoutez la poitrine de porc et faites revenir jusqu'à ce qu'elle devienne un peu croustillante à la surface.
3. Ajouter l'oignon, le kimchi et kimchi jus. Laisser bouillir 5 minutes en remuant.
4. Ajouter le reste des ingrédients, puis ajouter de l'eau pour couvrir tous les ingrédients, et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Arrosez d'un filet d'huile de sésame et laissez reposer 15 minutes.
6. Bien mélanger et servir ! Ce repas se marie bien avec du riz, et est parfait à partager entre amis et en famille.

INFORMATIONS UTILES

• De nombreuses quantités d'"autres ingrédients" peuvent être modifiées en fonction de vos préférences personnelles.
• D'autres légumes peuvent être ajoutés, surtout lorsqu'ils sont de saison. N'hésitez pas à expérimenter les saveurs et les textures !
• Bien que n'étant pas le plat le plus épicé, n'oubliez pas d'ajouter le gochujang soigneusement si vous ne pouvez pas bien manipuler les épices.
• Bien masser la poitrine de porc avant de la cuire pour qu'elle devienne plus tendre.
• Vous pouvez ajouter des champignons enoki pour plus de saveur, tout en laissant le ragoût reposer pendant 15 minutes.

Le kimchi-jjigae est personnellement l'un de nos plats préférés à préparer, surtout pendant les mois les plus froids. Le plat chaud, accompagné de l'épice du gochujang et kimchi, réchaufferont votre corps, et le mélange de saveurs vous comblera en un rien de temps !

Écrit par Lucille Bamber