Pour toutes vos envies: bonté sucrée et de la taille d'une bouchée
Hangwa (한과) ... qu'est-ce que ce sont? Conférences coréennes traditionnelles! Le nom Hangwa signifie «confiserie coréenne» et englobe divers types de desserts - dont trois seront introduits ci-dessous. Ils sont plus difficiles à sortir de la Corée, mais cela ne nous arrête pas! Ils peuvent facilement être fabriqués à la maison. Les confiseurs remontent à la dynastie Silla (698 - 926), mais ont été développés dans la dynastie Goryeo (936 - 1392). Ils étaient principalement servis lors des cérémonies de thé, des rites ancestraux ou des célébrations spéciales comme Chuseok (추석), des mariages ou des anniversaires importants. Aujourd'hui, ils peuvent être trouvés dans les supermarchés et les cafés coréens.
- Dasik (다식)
Coloré, de la taille d'une bouchée, sucré et savoureux - nous parlons de Dasik! Le sens littéral de dasik est le «thé à thé» et Comme son nom l'indique, ils sont généralement appréciés avec le thé. Habituellement autour de la forme, ils sont livrés avec différents modèles sur le dessus, allant des lettres (noms de famille), des fleurs ou simplement des motifs géométriques. Ces conceptions sont obtenues en appuyant sur la pâte dans le soi-disant dasikpan (다식판) en bois ou en porcelaine. Selon la couleur souhaitée, différents types de farines seraient utilisés: les grains, la farine de riz ou le pollen de pin. Il est mélangé avec du miel puis pressé dans le dasikpan.
La première mention de ce dessert et du dasikpan était de retour en 1766 où il a été dit que les gens utilisaient de petits moules en bois ou en céramique pour créer la forme. À l'époque, il n'a été apprécié que par la Cour royale et dans les cérémonies de thé bouddhiste. Lorsqu'ils sont présentés, plusieurs saveurs et couleurs de Dasik ont été placées sur une assiette.
Dasik peut facilement être fabriqué à la maison, mais la partie délicate est d'obtenir le bon rapport farine / robe. Si vous ajoutez trop de miel, ils pourraient ne pas tenir sa forme, mais si vous ajoutez trop de farine, il sera sec et s'effondrera facilement. Les Dasikpans sont difficiles à sortir de la Corée, donc une bonne alternative peut être des moules en silicone ou simplement déployer la pâte et utiliser des emporte-pièces pour les mettre en forme.
- Gwapyeon (과편)
Gwapyeon (과편) est le dessert d'été fruité parfait; Petite et gelée, rappelant l'une des tasses de gelée de fruits que vous pouvez obtenir au supermarché asiatique. Le nom est très approprié car la signification littérale est «gâteau aux fruits». Fabriquées avec des fruits de saison, comme les cerises ou les abricots, les fruits sont bouillis, tamisés puis mélangés avec du miel (ou du sucre) et de l'amidon (ou de l'agar). L'amidon et l'agar agissent comme des agents gélifiants pour accélérer le processus et aider le dessert à maintenir sa forme.
Ce dessert peut être fait à la maison, mais ce n'est pas pour les impatients - la gelée doit refroidir pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être coupée. Avec Gwapyeon, vous pouvez jouer jusqu'à ce que vous trouviez une texture que vous aimez. En règle générale, il a une texture ferme. Pour une texture plus douce, ajoutez simplement moins d'amidon et si vous l'aimez plus doux, ajoutez simplement plus de sucre. Il est facile et rapide à faire, le mélange peut être versé dans une casserole et laissé pour refroidir, alors vous pouvez simplement le couper en petits morceaux et profiter!
- Yakgwa (약과)
Yakgwa (약과) est mieux décrit comme un cookie de miel doux et riche, mais avec une texture plus douce et plus moelleuse. Ce dessert appartient à la catégorie Yumil-Gwa (유밀 유밀 과), qui fait référence aux confections qui ont une base de farine de blé et sont ensuite mélangées à divers autres ingrédients. Le nom yakgwa signifie littéralement «confection médicamenteuse», résultant de ce fait que le miel est considéré comme la médecine en Corée. Ce qui distingue Yakgwa de tous les desserts mentionnés précédemment, c'est le fait qu'il est frit. La pâte de blé est mélangée avec du vin de riz, de l'huile de sésame et du jus de gingembre; Et puis frit avant qu'il ne trempe dans du miel pendant six à huit heures.
À l'origine, les yakgwa ont été faits pour des rites bouddhistes dans la dynastie Silla mais étaient alors Également utilisé pour Pyebaek (폐백 폐백, cérémonie de mariage) dans la dynastie Goryeo. En fait, ce dessert était si populaire que les Goryeo Kings ont dû interdire aux gens de faire ce dessert alors que les ingrédients diminuaient. De nos jours, vous pouvez également les acheter dans des supermarchés sans risque de vous interdire de le manger!
Lors de la fabrication de Yakgwa à la maison, la seule difficulté est le falling car il doit être frit à deux températures différentes pour obtenir la bonne consistance. Il faut des essais et des erreurs, mais finalement, il est toujours super délicieux une fois terminé. Combien de temps vous voulez les tremper dans le miel dépend de vous, que ce soit les tremper rapidement ou les laisser là-dedans toute une soirée (cependant, les bonnes choses prennent du temps…).
Ces desserts ont-ils suscité votre intérêt? Faites-nous savoir si vous essayez de faire l'un de ces éléments ou si vous les avez déjà essayés!
Pour en savoir plus sur les desserts coréens, consultez:
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Pour toutes vos envies: laissez-les manger du gâteau de riz!
Écrit par Tran Triez
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