Ramyun : introduction et histoire des nouilles préférées de Corée
Si vous venez d'un autre pays ou que vous visitez la Corée, vous pourriez penser que les Coréens mangent des nouilles ramyun (parfois orthographiées ramyeon) depuis la nuit des temps. En fait, ce n'est pas le cas.
Les nouilles ramen sont devenues populaires au milieu des années 1800 au Japon en tant qu'adaptation des nouilles de blé chinoises, mais elles n'ont été introduites en Corée qu'après la guerre de Corée. Cependant, les deux plats de nouilles sont complètement différents. Les ramen japonais traditionnels peuvent être des nouilles fraîchement préparées ou instantanées dans un bouillon à base de poulet, de porc, de bœuf ou de fruits de mer.
Ramyun signifie littéralement nouilles dans un bouillon épicé ; les nouilles sont généralement instantanées et d'autres accompagnements sont souvent ajoutés, le kimchi ou un œuf étant le plus courant. La Corée a été dévastée après la guerre de Corée et la population s'est retrouvée avec peu de revenus disponibles et de temps pour préparer ses repas. Les nouilles Ramyun étaient rapides et faciles à préparer, et elles ont pu combler une lacune dans les besoins alimentaires de la population à un coût relativement faible. Le premier ramyun instantané a été fabriqué en 1963 par une société appelée Samyang et coûtait 10 won ou 1 centime. Plus tard, d'autres sociétés sont entrées dans la mêlée, Shin Ramyun devenant le premier producteur de ramyun sous la société Nongshim.
La concurrence de nombreuses autres entreprises est toujours en cours. Les dépanneurs locaux ou pyeon-uijeom (편의점) et les épiceries proposent bon nombre des plus de 200 variétés de ramyun disponibles sur le marché. Vous trouverez rarement un Coréen faisant un voyage au marché sans acheter de ramyun.
Les Coréens ont tendance à consommer 80 à 90 paquets de ce délicieux aliment par an. À environ 1 000 won chacun, cela fait que l'industrie du ramyun vaut plus d'un milliard de dollars par an. Il y a un débat sur la meilleure façon de cuisiner ce plat. Traditionnellement, l'eau était portée rapidement à ébullition dans un yangeun nembi ou une marmite en cuivre/étain très fine. Ce n'est qu'alors que le paquet de nouilles et d'épices serait ajouté.
En raison des quarts de nuit au travail et des longs horaires scolaires pour beaucoup, ce plat est devenu un favori de la nourriture yasik (tard dans la nuit). Donc, si vous vous promenez dans un pyeon-uijeom tard dans la nuit, ne soyez pas surpris de voir quelques personnes manger du ramyun et peut-être être vous-même aventureux et essayer une nouvelle saveur que vous n'avez jamais vue auparavant.
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