韓国の国民食キムチ
韓国の郷土料理であるキムチ (김치) は、韓国では食事とほぼ同義の名前です。朝食、昼食、夕食のいずれにおいても、キムチがなければ食事は完了とは言えません。この素晴らしい料理に慣れていない方のために説明すると (少し背景をお話ししましょう)、キムチは塩漬けの発酵野菜でできています。最も人気のある形では、白菜の塩漬け、ニンジン、大根、ネギ、および通常はニンニク、チリパウダー、ショウガ、砂糖、魚醤から作られたペーストでできています.この人気のある形式は、トンベチュキムチ(통배추김치) と呼ばれます。
韓国の郡全体で、この発酵料理には何百ものバリエーションがあり、食材は地域や季節によって大きく異なります.キムチは 2000 年以上前から存在していますが、その謙虚な始まりの頃は、今日私たちが慣れ親しんでいる赤くてスパイシーなバージョンよりも、野菜のピクルスに似ていました。現在の形態は、17 世紀にトウガラシがポルトガルの商人によって導入されるまで発明されませんでした。それでも、19世紀までキムチで広く使用されることはありませんでした.伝統的に土中に埋められた土器と呼ばれる土鍋に保管されていました
土鍋でキムチを保存することはもはや一般的ではありませんが、家族やコミュニティで集まって大量のキムチを作るのは今でも習慣です. 10月下旬から11月上旬にかけて、韓国では伝統的なキムチ祭りが開催されます。歴史的に、これは天候が寒くなったので、埋められたセラミックポットに保管するのに最適な時期でした.
今日、韓国の人口の大部分はアパートに住んでおり、オンギの使用と埋葬が困難になっています.それを相殺するために、キムチ冷蔵庫は、発酵と保管のプロセス全体で完璧な温度に保つために発明されました.キムチは 2 ～ 7°C (35.6°F ～ 44.6°F) の低温で発酵させ、0 ～ 5°C (32°F ～ 41°F) で保存するのが最適です。発酵過程のいくつかの段階で食べることができます。人それぞれ、いつ食べるかは個人の好みです。作りたてを好む人もいれば、発酵プロセスのさまざまな段階にある人もいます。好みが何であれ、キムチは発酵時間が長いほど酸味が強くなることを覚えておいてください.
キムチは美味しい料理であるだけでなく、健康に良いことでも知られています。ビタミンと乳酸が豊富で、健康的な体重を維持し、体内の炎症を軽減するために食事に使用され、SARS の流行との戦いに役立つとさえ考えられていました.このおいしい食べ物は、おかずとして食べるだけでなく、海鮮チヂミやチヂミなどの他の韓国料理にも使用されます。
これらは、世界的な現象となっているキムチの用途のほんの一部です。ハンバーガー、タコス、ホットドッグ、サンドイッチ、ピザのトッピングから、チャーハン、フムス、デビルドエッグの風味付けまで、世界中の多くの料理で取り上げられています。
キムチ ケサディーヤを提供するフロリダのレストラン ( http://www.chimikimchi.com/ ) から、カナダのトロントにあるキムチで覆われたホットドッグ ( https://fancyfranks.com / ) まで、このユニークな料理の用途と風味は広く知られています。世界の注目。どのように使用するにしても、この素晴らしい料理には複数の用途があり、今後何年も使用できるようです。
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